Alaria marginata

Naukan:
Most people remove the “wings” of the leaves and only eat the central midrib. They dry these or freeze them to store for winter. Other people save the whole blades. They are then put in with boiling seal or walrus meat to add flavor and taste a bit sweet. One dish, called eraqenguuraq, consists of finely chopped pieces of walrus meat and fat with leaves of Alaria and Epilobium latifolium. They can also be dipped in seal fat. Some people also eat the central stalk of the leaves raw after removing the wings.

Боковые части водоросли удаляют и едят только середину (продольное ребро). Чтобы сохранить на зиму, аларию сушат или замораживают. Иногда водоросль сохраняют целиком и добавляют ее как приправу при варке нерпичьего или моржового мяса. Блюдо под названием ырак’ын’уурак’ состоит из мелконарезанного моржового мяса и жира с листьями морской капусты (Alaria) и иван-чая широколистного (Epilobium latifolium). Листья аларии также можно макать в нерпичий жир. Иногда в пищу употребляют и сырое продольное ребро, удаляя края водоросли.

Chukchi:
The blades can be eaten raw with seal, walrus or whale fat. In this case, people typically remove the “wings” and eat only the central section. On the other hand, the whole blade can be dried, saved and then added to boiling meat, such as reindeer, or svitk’eret (boiled walrus meat and broth). When boiled, the stalk turns from brownish green to bright green and softens.

Листья аларии можно есть сырыми с нерпичьим, моржовым или китовым жиром. В этом случае края листа обычно убирают и едят только середину. В то же время аларию можно высушить целиком и затем добавлять при варке мяса, например, оленьего, или в чывит’кэрэт (вареное мясо моржа с бульоном). При варке цвет середины водоросли меняется с коричневато-зеленого на ярко-зеленый, а сама она становится мягкой.